潮汕上头美食包括但不限于以下几种：

潮汕牛肉火锅：

以牛肉（如牛脖肉、牛腩、牛肚等）为主料，搭配火锅底料（清汤底或牛骨汤底）和各种配料（如花生酱、沙茶酱、小葱、蒜末、香菜、柠檬、菜心、冬瓜等），涮煮后配以蘸料（蒜蓉、酱油、香油）。

潮汕粿条：

以潮汕米粉（粿条）为主料，搭配虾仁、蛤蜊、猪肉末、鸡胸肉等食材，加入酱油、蒜末、白胡椒粉等调味料，炒制而成。

潮汕肠粉：

以米粉为主料，包裹虾仁、叉烧肉、鸡蛋等食材，加入酱油、蚝油等调味料，蒸制或煎制而成。

潮汕牛肉丸：

以牛肉为主要原料，加入淀粉等配料，手工制作，口感爽脆，分为牛肉丸和牛筋丸两种。

蚝烙：

以新鲜生蚝为主要食材，搭配番薯粉、鸡蛋等配料，煎制而成，外皮金黄酥脆，内里鲜嫩多汁。

砂锅粥：

以新鲜的海鲜或肉类为主要食材，搭配香米，用砂锅慢慢熬制，味道浓稠鲜香。

卤鹅：

选用体型硕大的狮头鹅，在特制的卤汁中慢慢炖煮，肉质滑嫩不柴，卤汁醇厚香气扑鼻。

鱼丸汤：

以新鲜鱼肉打成的浆，揉成圆润的丸子，下入清汤中煮至浮起，口感弹牙，鱼肉鲜甜。

蟹粥：

将新鲜的螃蟹和大米一起熬煮，粥里满是蟹黄的鲜美。

鸭母捻：

潮汕独有的小吃，具体制作方法未详细描述，但是一种精致的甜品。

炒糕粿：

在平面鼎上炒至两面金黄，加入鲜鸡蛋、时蔬、辣椒酱等调配料，香而不腻，浓香四溢。

春饼：

又称春卷、薄饼，将绿豆瓣、香菇、猪肉等包裹在春卷饼皮里，炸至金黄色，口感外酥里嫩，鲜香浓郁。

绿豆饼：

潮汕有名的甜点，从康熙年间流传至今，已经有几百年的历史。

这些美食不仅味道鲜美，而且深受潮汕人民的喜爱，是潮汕地区最具代表性的特色小吃。