山西的酱料厂家包括以下几家：

山西溢滴香调味食品有限公司

该公司创建于1986年，位于晋商故里太谷县，专业从事小磨香油、芝麻酱等系列调味品的生产与经营。公司采用“传承三代、九道古法”的传统小磨工艺，并结合现代化的工序技术进行生产。

山西美和居老醋坊有限公司

美和居始于1368年，是山西老陈醋集团旗下的品牌。该品牌以传统制醋工艺为基础，致力于生产高品质的老陈醋。

山西优珍食品饮料有限公司

该公司是一家知名苏打水品牌，主打苏打水的研发、制造和销售。虽然以苏打水为主打产品，但也涉及其他健康饮品的行业。

山西一勺醋业有限公司

公司创立于2021年，主要业务包括散装食品销售、预包装食品销售、果蔬贮藏、包装销售、食品生产、道路货物运输等，也涉及酱油和食醋的生产。

这些公司在山西省内具有不同的特色和优势，涵盖了从传统酿造工艺到现代食品生产的多种调味品和饮品。可以根据具体需求选择合适的厂家和产品。