徐州汉代美食有以下几种：

臭盐豆：

俗称“老盐豆”，是黄豆在发酵过程中产生蛋白酶，分解蛋白质为多种氨基酸，再加上盐的咸味而成。制作讲究，需在清明节前夕，阳光明媚且天气较凉时进行。

沛县冷面：

江苏省徐州市沛县的特色小吃。

霸王别姬：

原名龙凤烩，是徐州特有的一种小吃，由我国第一位着名的职业厨师彭祖创制，至今已有4000余年的历史。这道菜实际上是王八炖鸡，但取了个文艺的名字。

徐州地锅鸡：

四周是生面锅贴小饼，上面是大量辣椒和花椒，里面是草公鸡块和其他蔬菜佐料。地锅鸡的由来是过去徐州人都在自家小院里用石头垒灶，放上大铁锅，搁了菜，贴上锅贴，围炉而坐，席地而吃。

八义集豆腐乳：

先师刘祥胜在八义集地区生产豆腐乳，已有二百四十多年的历史。八义集豆腐乳以色、香、味俱全的美誉而千里驰名。

羊方藏鱼：

鱼与羊的完美邂逅，蒸炖出来的羊肉酥烂，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁。

捆香蹄：

传说朱元璋最爱吃的菜肴，原名捆猪蹄。

彭城鱼丸：

小圆球里的大讲究，细腻口感和弹牙的劲道，源于精细的手工制作。

把子肉：

选用猪的五花肉，经过独特的卤制工艺，色泽红亮，肉质鲜嫩多汁。

徐州辣汤：

用猪棒骨、蹄髈、鳝鱼和母鸡一起小火慢熬一天一夜以上，然后加上面筋、黑胡椒、生姜、鸡蛋花等一起制作而成。

蛙鱼：

用山芋淀粉为主料，配上榨菜和花生米等食材一起制作出来的形似蝌蚪的美食，吃起来酸辣爽口。

这些美食不仅代表了徐州地区的独特风味，也反映了汉代徐州人的饮食习惯和烹饪技艺。