中国寿司品种丰富多样，既有传统日式寿司，也融合了地方特色和创新形式。以下是常见的中国寿司品种分类及代表名称：

一、按制作方法分类

卷寿司

- 普通卷寿司：

以紫菜或海苔包裹米饭和配料卷成圆筒形，再切段。

- 太卷：直径较长的卷寿司，通常搭配多种配料。

- 细卷：较细的卷寿司，多搭配单一食材。

- 军舰卷：高2cm的饭团配高3cm海苔，中间填入食材，可搭配酱油食用。

手握寿司

将米饭握成一口大小的长条，覆盖生鱼片或其他食材，是日式寿司的经典形式。

其他创新形式

- 炙寿司：

食材表面轻微炙烤后包裹米饭。

- 无米寿司：用米粉或面包替代传统米饭。

- 低脂糙米寿司：采用糙米制作，健康低脂。

二、按配料分类

生鱼片类

- 金枪鱼寿司：

以金枪鱼为主要配料。

- 三文鱼寿司：搭配三文鱼片。

- 虾寿司：加入新鲜虾仁。

蔬菜与肉类类

- 黄瓜条寿司：

米饭中加入黄瓜条。

- 火腿肠寿司：搭配火腿肠片。

- 蟹柳土豆泥寿司：结合蟹柳和土豆泥。

甜点类

- 蛋糕寿司：

米饭上覆盖蛋糕或冰淇淋。

三、其他特色品种

散寿司：自由组合的米饭与配料，无固定形状。

手卷寿司：用竹帘卷制，形状多样。

创意寿司：结合水果、巧克力等非传统食材。

四、传统日料品牌中的中国分支

部分日料品牌在中国设有分店，例如：

N多寿司：以回转寿司为主打。

元气寿司：主打健康轻食。

将太无二：高端日料品牌。

以上品种涵盖了中国寿司的多样性，既有传统风味，也融合了现代创新。不同地区可能因食材供应和饮食习惯形成独特风格。