北海的美食凉菜包括以下几种：

猪皮爽：

这是北海人常吃的小菜，以猪皮为主料，通过凉拌的方式制作，加入葱姜蒜等调料，口感脆爽弹牙，香气扑鼻。

瓜皮醋：

这道菜以西瓜皮为主要原料，经过腌制发酵后，加入米醋和红糖，口感酸甜开胃，具有暖胃、补血美容的功效。

虾仔饼：

这是北海的老传统小吃，用新鲜虾肉和葱花制作，再撒上盐调味后油炸，外皮酥脆，虾肉鲜美。

这些美食都是北海的特色凉菜，值得品尝。