贵州的山沟美食丰富多样，以下是一些著名的贵州山沟美食：

折耳根 ：这是一种常见的野菜，具有清热解毒、消肿疗疮等功效。贵州人喜欢将其凉拌或炒腊肉。

野生菌类

鸡枞菌：

又称伞把菇，夏季雨后长在苞谷地里，用香油炸着吃或炒着吃。

枞树菌：夏天常见，有粉色和橘色，加大蒜、青椒炒着吃。

奶浆菌：颜色介于红色和橙色之间，用猪油、蒜末炖着吃。

山竹笋：

春夏多雨季节长势特别好，切成片炒肉或单独炒着吃。

香椿：

春天发芽，焯水后切成段加鸡蛋炒。

茶泡：

清明前后长在较大的茶树上，微微有点涩。

乌泡（pāo）：

结果颜色先黄再红，成熟时为乌黑色，甜中带酸。

猫饭籽：

五月左右成熟，需置于纸箱内焐几天后食用。

三月泡：

也叫栽秧泡儿，栽秧时节的野果，有橘色和红色，大个的很甜。

羊奶奶：

也叫酸啾啾，有甜味和酸味的，用辣椒面蘸着吃。

八月瓜：

具体名称和做法未详细描述。

状元蹄：

卤猪蹄，被誉为“贵州十大名菜”之一。

贵州辣子鸡：

选用当地农户精心饲养的土鸡，配以当地特有的糍粑辣椒。

糟辣脆皮鱼：

贵州的一张美食名片。

酸汤鱼：

以酸汤为底，加入鲜活的鱼烹制而成。

丝娃娃：

在贵州大街小巷随处可见，用薄饼包裹各种馅料。

洋芋粑粑：

将煮熟的洋芋打压成圆饼状，煎炸后撒上五香红辣椒面。

八珍豆腐脑：

贵州省独有的传统美食。

苗家猪血粉：

将米粉与猪血巧妙融合，香辣诱人。

鱼包韭菜：

以鲜嫩的韭菜叶为外衣，包裹着鱼肉的内馅。

黔南鸭八宝：

贵州黔南地区独有的传统美食。

九香虫：

经过特殊处理后香得很的臭屁虫。

庵汤：

祖传的老汤底子，有的能保存几十年。

雷家豆腐圆子：

贵阳市少有的具有百年以上的老字号风味食品。

织金宫保鸡丁：

选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。

关岭断桥青椒河鱼：

吃了断桥的鱼可以增加热量、治病、滋补、美容、祛风除湿。

六盘水烙锅：

始于清代，有300多年历史，各种荤素原料均被放到锅中。

绝味鸭霸王：

鸭肉香辣可口，适合各种口味的人群。

凉拌菜熟食：

夏季清凉解暑的绝佳选择。

裹卷：

馅料色泽晶莹剔透，红绿相间，口感丰富。

脆哨：

独具特色的美食，与猪油渣有相似之处，但实质不同。

这些美食不仅代表了贵州的山沟特色，也体现了当地丰富的饮食文化和独特的食材。如果有机会到贵州旅游，不妨尝试这些地道的美食，体验一下贵州的美食魅力。