一、常见食用香料

八角

又名大茴香、木茴香，属木本植物，主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料，是五香粉和卤水的主要调料。

茴香

包括小茴香、草茴香，属香草类，常用于卤制禽畜或豆制品，嫩叶可作饺子馅。

桂皮

即肉桂，属香木类，多与药材合用，用于卤肉、煮水等，单用较少。

香叶

增香提味，适合炖煮肉类，500g肉类需1-2片，50kg卤水需30g。

花椒

具有麻味，广泛用于川菜、烧烤，有驱寒、止痛功效。

丁香

辣味浓郁，用于蒸煮或卤制，500g肉类加2g，50kg卤水加20g。

草果

去腥增香，常用于炖肉或凉拌，需拍破去籽避免发苦。

沙姜

温中散寒，适合炖肉、海鲜，500g肉类加3-5g。

白芷

清新香气，用于卤水或凉拌，可提鲜去腥。

陈皮

干燥柑橘皮，用于炖肉或茶饮，增添微甜辛香。

二、其他特色香料

胡椒：

分为白胡椒和黑胡椒，可提味防腐，种子研磨成粉。

肉豆蔻：温暖辛香，多用于烘焙或炖肉。

草豆蔻：去腥提香，适合肉类和豆制品。

孜然：辛辣浓郁，是烧烤和咖喱的重要调料。

罗汉果：甜润微苦，用于茶饮或凉拌。

三、香料分类补充

按来源分：天然香料（如八角、桂皮）和合成香料。

按用途分：食用香料、药用香料、烟草香料等。

以上香料可根据烹饪需求灵活搭配，建议根据菜肴特点选择合适香料组合以提升风味。