东北小葱豆腐的炒法如下：

食材准备

豆腐：选用老豆腐或北豆腐，切成块状或片状，厚度适中。

大葱：选用新鲜的大葱，剥去外皮后斜切成段或片状。

调味料：包括盐、酱油（或生抽）、蚝油、白糖（可选）、胡椒粉（可选）、水淀粉和植物油等。

烹饪步骤

煎豆腐 ：热锅凉油，油温五成热时放入切好的豆腐块或片，小火慢煎至两面金黄。

炒大葱：

将煎好的豆腐盛出备用，锅中留底油，放入切好的大葱段或片，小火煸炒至出香味。

调味烹饪：

将煎好的豆腐放回锅中，加入适量的酱油（或生抽）、蚝油、盐和少许白糖（可选），翻炒均匀使豆腐充分吸收调味料。

勾芡收汁：

待豆腐入味后，用水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。

出锅装盘：

待汤汁收浓后，即可出锅装盘享用。

烹饪技巧

豆腐的处理：在煎豆腐之前，可以用厨房纸巾吸干豆腐表面的水分，防止煎制时溅油。同时，豆腐的切法也很重要，要根据烹饪方式选择合适的形状和大小。

火候的掌握：煎豆腐和炒大葱时都要保持小火慢炒，避免火太大导致食材焦糊。在调味烹饪阶段，可以根据个人口味调整火候和时间。

调味料的用量：调味料的用量要根据个人口味进行调整。

通过以上步骤，你可以做出一道美味的东北小葱豆腐。