白斩鸡的名称来源于其独特的烹饪方法和特点，具体可归纳为以下几点：

烹饪方式

白斩鸡以“不加调味白煮”为核心特点，鸡肉在微沸水中浸煮至熟透后冷却，皮爽肉滑，原汁原味。这种做法保留了鸡肉的鲜嫩口感，故得名“白斩鸡”。

历史渊源

该菜起源于清代民间酒店，最初是酒楼供应的冷盘，因食用时需随吃随斩，故称“白斩鸡”。其历史可追溯至清代袁枚的《随园食单》，当时已列为上菜首选。

地域特色

白斩鸡在南方菜系中广泛流传，如广府菜、潮汕菜、客家菜等，但以广东清远产的三黄鸡为最经典。三黄鸡因脚黄、皮黄、嘴黄的特征，成为白斩鸡的主要食材。

文化象征

在上海等地区，白斩鸡常搭配虾子酱油食用，成为宴席冷盘。其简洁的烹饪方式与“原生态”理念契合，进一步强化了“白斩鸡”代表纯粹食材本味的文化象征。

综上，白斩鸡的名称既体现了其烹饪工艺的纯粹性，也承载了南方饮食文化的精髓。