川湘菜用英语可以称为 Sichuan and Xiang cuisine，其中：

Sichuan cuisine指代四川菜，以麻辣著称，常用辣椒和花椒调味；

Xiang cuisine指代湖南菜，同样以辣味闻名，但更注重香辣与酸辣的平衡。

这种表述在英语中是常见且被广泛接受的方式。