烧饼是一种非常受欢迎的传统食品，在中国各地有着广泛的分布和多样的种类。根据收集到的信息，烧饼的名字和种类至少有 100种以上。以下是一些较为知名的烧饼种类：

大饼：

一种常见的基础烧饼，各地做法略有不同。

烤饼：

通常指经过烤制的饼，不特指某一种。

缙云烧饼：

源于浙江缙云，以梅干菜和猪肉为馅，表皮松脆，内质软糯。

温县古面坊传统烧饼：

使用老面发酵，具有悠久的历史。

传统烧饼：

泛指各地传统的烧饼，没有特定名称。

油酥烧饼：

层多而薄，酥香可口，油而不腻。

起酥烧饼：

具有层次分明的酥皮，口感酥脆。

发面堆：

一种发酵面制成的堆状烧饼。

掉渣烧饼：

外皮酥脆，内馅丰富，咬一口有渣香。

糖麻将烧饼：

一种甜味的烧饼，内有麻将形状的馅料。

炉干烧饼：

通过炉子烘干制成的烧饼。

缸炉烧饼：

使用火炉烧缸制作的烧饼。

萝丝转烧饼：

一种螺旋形状的烧饼。

油酥肉火烧：

含有肉糜和油脂的烧饼。

什锦烧饼：

包含多种馅料和调料的烧饼。

炉粽子：

一种类似粽子的烧饼。

牛舌饼：

形状像牛舌的烧饼。

狗舌头：

形状像狗舌头的烧饼。

建德烧饼：

又称严州酥饼，浙江建德的传统名点小吃。

黄桥烧饼：

产于江苏泰兴黄桥镇，色泽金黄，香酥可口。

武大郎烧饼：

因《水浒传》中的武大郎而得名，口感外酥里嫩。

周村烧饼：

源自山东淄博，薄如秋叶，形似满月。

黄山烧饼：

来自安徽黄山，小巧玲珑，形似蟹壳。

曹州烧饼：

山东菏泽传统名吃，历史悠久。

土家掉渣烧饼：

源自湖北恩施，肉末与香料铺满饼面。

南京鸭油烧饼：

南京传统点心，秦淮八绝之一。

锅盔：

来自陕西的特色烧饼，体型大，香脆可口。

马蹄烧饼：

河北安国的传统点心，馅料丰富。

吊炉烧饼：

山东菏泽的传统特色小吃，外脆里软。

兴化烧饼：

江苏兴化的特色烧饼，饼皮酥脆，馅料丰富。

这些只是烧饼种类的一部分，实际上还有更多地方性的烧饼品种和变种。如果需要更详细的信息，建议查阅相关地方志或美食书籍，以获取更全面的了解。