鲁迅先生的这句话“牛吃的是草，挤出来的是奶”可以从多个角度进行理解：

奉献与牺牲

这句话首先是对牛的一种描绘，牛虽然吃的是普通的草，但它能够产出对人类有益的牛奶。这里可以引申为一个人虽然可能生活在简朴的环境中，却能够为社会、为他人做出巨大的贡献。这种奉献精神是鲁迅所推崇的民族优良品质。

创造与转化

从生物学和生物化学的角度来看，牛通过摄取草料，经过消化系统的处理，将草中的营养物质转化为牛奶。这个过程象征着一种转化和创造，即普通的物质经过努力可以变成有价值的东西。这与鲁迅所强调的通过劳动创造价值的思想相吻合。

隐喻与象征

鲁迅在这句话中运用了大量的隐喻和象征手法。牛被用来比喻那些默默奉献、不求回报的人，特别是广大的劳动人民。他们虽然从事着看似微不足道的工作，但却为社会创造了巨大的财富。这种隐喻和象征使得这句话具有了深刻的哲理性和感染力。

批判与反思

这句话也可以被解读为对当时社会的一种批判。鲁迅通过牛的形象，批判了那些只知索取、不知奉献的人。他认为，社会需要更多像牛一样默默奉献的人，而不是那些只关心个人利益的人。

综上所述，鲁迅的这句话“牛吃的是草，挤出来的是奶”不仅是对牛的一种描绘，更是对奉献精神、创造性和社会批判的深刻阐述。它鼓励人们要像牛一样，虽然生活简朴，但能够为社会做出巨大的贡献。